
Ricetta Monodose
Cavatelli di Carruba
Servire come piatto principale
Impasto Cavatelli:
20Gr Carruba
100Gr Farina 00
30Gr Uovo Intero
Sugo Cavatelli:
30 gr Gambero Rosso
50 gr Polpo
50 gr Calamari
30 gr Vongole
20 gr Riccio di mare
10 gr di Finger Lime
100 gr di brodo di pesce
5 gr Sale
- Per prima cosa mescoliamo tutti gli ingredienti per fare la pasta alla carrubba.
- Una volta che l’impasto è pronto, lo tagliamo a pezzetti e passiamo nella macchina dei cavatelli.
- Una volta pronti i cavatelli li mettiamo in acqua bollente e li facciamo bollire per 4 minuti.
- In una padella calda unire le vongole, i polpi, i ricci di mare, i calamari, i gamberi rossi, per fare una salsa.
- Saltiamo il tutto, mescoliamo bene e siamo pronti per l’impiattamento, rifinendolo con finger lime e polvere di caruba.

Ricetta monodose
Carciofi in insalata con primosale e Vibianini al limone
Servire come antipasto, ricetta per 1 persona
50 g di carciofi
20 g di formaggio Primo Sale
Sale e pepe
1 bottiglia di condimento al limone
- Mondare i carciofi un coltello affilato eliminando le foglie esterne più dure
- Lavare i carciofi con acqua e limone
- Tagliare i carciofi in quattro parti
- Tagliare il primo sale a dadini
- Disporre gli ingredienti su un piatto alternando i quarti di carciofo con i dadini di primo sale a temperatura ambiente
- Completare con una spolverata di sale e una macinata di pepe nero e 1 bottiglia di condimento Vibianini al limone.

Servire come antipasto, ricetta per 4 persone
500 gr Pomodori
150 gr Peperoni
250 gr Cetrioli
100 gr Mozzarella di Bufala
30 gr Cipolla
Sale Q.B.
1 Spicchio d’aglio
Pane a cubetti q.b.
100 ml Acqua
100 gr Ghiaccio
- Sbollentare i pomodori
- Metterli subito in ghiaccio per poi sbucciarli
- Sbucciare i cetrioli
- Frullare i pomodori insieme a peperoni, cetrioli, cipolla, aglio e acqua
- Aggiungere il sale
- Servire nelle coppette, aggiungendo una mozzarellina di bufala e pane a cubetti
- Aggiungere il Vibianino al basilico.

Ricetta Monodose
Olio al Basilico
Sorbetto al limone con cetriolo e basilico
Servire una porzione come dessert
60 ml Sorbetto al limone
50 g di cetriolo
1 spicchio di limone
1 bottiglia di olio al basilico
- Mondare il cetriolo e con un coltello affilato tagliare a dadini la parte soda del cetriolo. Mettere tutte le fuoriuscite in un frullatore insieme al succo dello spicchio di limone.
- Mettere una fetta di sorbetto in un bicchiere da dessert e aggiungere il succo di cetriolo.
- Completare con una spolverata di dadini di cetriolo e 1 bottiglia di olio al basilico.

Ricetta per una persona
Condimento al sesamo
Zucchina alle mandorle nocciole e tofu, crema di carote e levistico
Servire come antipasto per una persona
1 Zucchina
260gr Zucchine cotte, frullate
120gr Tofu
50gr Mandorle
50gr Nocciole
Crema di carote
Insalata frisè, Mizuna, Crescioni
Levistico (o sedano fresco)
Sale & Pepe
1 bottiglia di Condimento al sesamo
1 bottiglia di olio EVO
- Zucchine medie sbollentate e con l’ aiuto di uno scavino private del loro interno
- Unire 260 g zucchine cotte, frullate con 120 g tofu e 50 g mandorle. olio evo sale e pepe
- Cospargere con nocciole
- Infornare a 190° per 8-10 minuti
- Con l’aiuto di un ring mettere della crema di carote in precedenza fatta
- Guarnire la crema di carota con insalata frise’, mizuna e crescioni
- Centrifugate il levistico (sedano selvaggio) o il sedano fresco, mettetolo al centro della crema di carote, se volete leggermente addensarlo, usate della xantana e frullate l’estratto
- Finire con una bottiglia di condimento al sesamo.

Ricetta monodose
Condimento al pesto
Insalata mista di foglie con ricotta di capra e crostini di pane
Servire come antipasto per una persona
50 g ricotta di capra
20 g di lattuga romana
10 g di radicchio
10 g di Songino
40 g Pane “Ciabatta”
50 g di cetriolo
30gr Pomodoro Datterino
5 g di menta fresca
Sale pepe
1 bottiglia di olio d’oliva
1 bottiglia di condimento al pesto
- Lavare e asciugare tutte le verdure e tenere da parte la romana, il radicchio e il songino
- Mondare il cetriolo e con un coltello affilato dividere i due ed eliminare i semi con un cucchiaio. Affettare il cetriolo e tagliare i pomodori.
- Per fare i crostini, tagliare la ciabatta a dadini e, in una padella calda, aggiungere il pane, l’olio d’oliva e far soffriggere fino a doratura.
- Mescolare tutte le verdure e la lattuga. Disporre su un piatto iniziando con la ricotta di capra a temperatura ambiente e cospargere i crostini arrostiti caldi.
- Completare con una spolverata di sale e una macinata di pepe nero e 1 bottiglia di condimento al pesto.

Ricetta Monodose
Condimento piccante al pomodoro
Bruschetta con pomodori e burrata
Servire come antipasto
50 g di pomodori
50 g di burrata
1 spicchio d’aglio
5 g di foglie di basilico
1 fetta di pane a lievitazione naturale
Sale pepe
1 bottiglia di condimento pomodoro e peperoncino
- Affettare sottilmente e tritare il basilico e l’aglio.
- Lavare e asciugare il pomodoro e con un coltello affilato tagliate a dadini il pomodoro. Mescolare con il basilico e l’aglio.
- Preriscaldare una griglia all’aperto a fuoco alto.
- Tostare il pane fino a quando non sarà leggermente abbrustolito su entrambi i lati.
- Disporre su un piatto partendo dal composto di pane e pomodoro. Scolare la burrata a temperatura ambiente ed aggiungerla on top.
- Completate la bruschetta con una macinata di pepe nero e 1 bottiglia di condimento al pomodoro e peperoncino.

Ricetta Monodose
Condimento al sesamo
Cicoria, gorgonzola e noci caramellate
Servire come antipasto
85 g di cicoria
40 g Gorgonzola
20 g di noci
1 cucchiaio di zucchero
1 bottiglia di condimento al sesamo
- Lavaee e mondare la cicoria e con un coltello affilato tagliate il fondo del gambo.
- Utilizzando una padella calda, caramellare lo zucchero insieme alle noci fino a doratura.
- Scolare il gorgonzola e mescolarlo delicatamente con la cicoria e le noci caramellate.
- Completare con 1 bottiglia di condimento al sesamo.

Ricetta Monodose
Condimento pomodoro e peperoncino
Trota, olive, pomodori e contorno di spinaci
Servire come piatto principale
Filetto di trota da 100 gr
30gr Pomodoro Datterino
15gr Capperi sott’aceto
20gr Olive denocciolate
5g Prezzemolo fresco raccolto
1 bottiglia di olio d’oliva
1 bottiglia di salsa di pomodoro e peperoncino
Sale pepe
Contorno:
1 Spicchio d’aglio
1gr Origano secco
30 gr Peperone rosso
30gr Spinaci Freschi
- Contorno:
Lavare e mondare gli spinaci e il peperone. Con un coltello affilato, tagliare il peperone a triangoli e affettare sottilmente l’aglio prima di arrostirlo in padella con l’olio d’oliva. Aggiungere gli spinaci, condire con origano e con sale e pepe. - Portata principale:
Desquamare e pulire la trota dalle lische. Con un coltello affilato, tagliare in tre pezzi uguali. - Tagliate a metà il pomodoro e mescolatelo con le olive, i capperi, il prezzemolo e l’olio d’oliva.
- Condire il salmone leggermente con sale e pepe prima di saltare in padella il pesce con la pelle rivolta verso il basso insieme al mix di pomodori. A seconda dello spessore, friggere su entrambi i lati per ca. 2 minuti.
- Disporre su un piatto partendo dal composto di pomodoro e adagiare sopra la trota. Terminare con una macinata di pepe nero e 1 bottiglia di salsa di pomodoro e peperoncino.

Ricetta Monodose
Condimento Balsamico Monodose
Tomato, Goats cheese and bread salad
Servire come piatto principale
50 g di formaggio di capra
150 g di pomodoro Heritage
10 g di radicchio
10 g di rucola
40 g Pane di Altamura
1 bottiglia di olio d’oliva
1 bottiglia di balsamico
Sale pepe
- Lavare e asciugare tutte le verdure e raccogliere una parte del radicchio.
- Con un coltello affilato affettare metà del pomodoro a fettine sottili. Tagliare a dadini la restante metà e mescolarla al radicchio.
- Utilizzando una padella calda, aggiungere i pezzi di mollìca di pane, l’olio d’oliva e friggere fino a doratura.
- Disporre su un piatto partendo da pomodoro, rucola, mix di radicchio, formaggio di capra temperato e cospargere il pane caldo abbrustolito.
- Completare con una spolverata di sale e una macinata di pepe nero e 1 bottiglia di balsamico.

Ricetta monodose
Olio di basilico
Lenticchie, ricotta e zucchine
Per 1 persona come antipasto
30 g di lenticchie di Puy
1 spicchio di limone
50 g di zucchine
50 g Ricotta
1 bottiglia di olio d’oliva
1 bottiglia di olio al basilico
Sale pepe
- Mettere le lenticchie in una padella e coprire con acqua fredda, portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o fino a quando saranno cotte. Scolare e poi condire con succo di limone, sale e pepe.
- Con un’affettatrice o un coltello affilato, affettare le zucchine a fettine sottili. Non preoccuparsi se le fette non sono uniformi, cercare solo di tagliarle il più sottili possibile. Friggere in padella con l’olio d’oliva fino a quando non saranno abbrustolite su entrambi i lati.
- Disporre su un piatto partendo dalle zucchine e dalle lenticchie. Poi sbriciolare in superficie la ricotta.
- Terminare con una macinata di pepe nero e 1 bottiglia di olio al basilico.

Ricetta Monodose
Condimento al pesto
Torta di patate a cottura lenta in olio d’oliva
Per 4 persone come antipasto
100 g Patate
1 Spicchio d’aglio
5 g Prezzemolo fresco
1 spicchio di limone
Sale pepe
1 bottiglia di condimento al pesto
1 bottiglia di olio d’oliva
- Lavare e mondare le patate. Con un coltello affilato affettare la patata a fette di spessore non superiore a 8 mm. Condire la patata leggermente con sale e pepe prima di friggere con l’olio d’oliva. Cuocere su entrambi i lati fino a doratura.
- Disporre le patate in una padella più piccola e cuocere a bassa temperatura fino a completa cottura.
- Disporre su un piatto e guarnire con aglio affettato sottilmente, prezzemolo tritato e uno spicchio di limone.
- Completare con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero e 1 bottiglia di condimento al pesto.

Ricetta Monodose
Olio al basilico
Burrata con asparagi, pangrattato e salvia
Per 4 persone come antipasto
125 g di burrata
125 g di asparagi
25 g Pangrattato
10 g di salvia fresca
1 bottiglia di olio d’oliva
25 g Parmigiano Reggiano
1 bottiglia di olio al basilico
1 cucchiaio di burro
- Preparare gli asparagi. Con un coltello affilato, tagliare 2 cm delle estremità. Utilizzando una padella calda, aggiungere il burro, il pan grattato e la salvia insieme agli asparagi e far cuocere fino a doratura.
- Disporre su un piatto iniziando con gli asparagi, la burrata, quindi irrorare con la salvia/pangrattato e gratinare sopra il parmigiano.
- Terminare con una macinata di pepe nero e 1 bottiglia di olio al basilico.

Ricetta Monodose
Olio piccante
Polpo grigliato
Servire come antipasto
250 g di polpo
50 g di finocchio
30 g di aglio
25cl Vino bianco
1 bottiglia di olio piccante
- Lavare e mondare il finocchio. Con un coltello affilato, tagliare a fettine il finocchio. In una pentola capiente mettere i finocchi, l’aglio e il vino. Riempire con 2l di acqua. Portare a bollore e poi abbassare la fiamma al minimo.
- Pulire il polpo e assicurandosi che sia stato rimosso il becco. Immergere il polpo intero nell’acqua bollente. Coprire e cuocere a fuoco lento finché il polpo non sarà tenero dopo ca. 60 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare per 30 minuti.
- Preriscaldare una griglia da esterno a fuoco alto e oliare leggermente la griglia.
- Grigliare il polpo fino a quando non sarà abbrustolito su tutti i lati, da 3 a 4 minuti per lato. Terminare con una macinata di pepe nero, un pizzico di sale e 1 bottiglia di olio di peperoncino.

Ricetta Monodose
Condimento balsamico
Capesante con carote caramellate
Servire come antipasto
1 capesante
50 g di carote baby
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di zucchero
Sale pepe
1 bottiglia di balsamico
- Sbucciare le carote. Con un coltello affilato, tagliare le carote a bastoncini.
Utilizzando una padella calda, caramellare 1 cucchiaio di burro e zucchero insieme alle carote fino a doratura. - Pulire la capesante dal guscio e assicurandosi che sia asciugata dall’acqua.
Condire le capesante con sale e pepe prima di saltarle in padella con il burro rimasto.
Friggere su entrambi i lati per ca. 1 1/2 minuti. - Disporre su un piatto partendo dalle carote e caramellare con sopra la capesante.
- Concludere con una bottiglia di balsamico.

Ricetta Monodose
Condimento piccante al limone
Salmone e finocchi con salsa piccante al limone
Servire come piatto principale
150 g Salmone
50 g di finocchio
1 cucchiaio di burro
1 bottiglia di salsa piccante al limone
sale pepe
- Lavate e mondate il finocchio. Con un’affettatrice o un coltello affilato, affettate il finocchio a fettine sottili.
Non preoccupatevi se le fette non sono uniformi, cercate solo di tagliarle il più sottili possibile. - Pulite il salmone dalle lische e assicuratevi che sia disincrostato.
Condire leggermente il salmone con sale e pepe prima di friggerlo in padella con il burro con la pelle del pesce rivolta verso il basso. - A seconda dello spessore, friggere su entrambi i lati per circa 3 minuti.
- Disporre su un piatto partendo dal finocchio e sopra il salmone.
- Terminare con una salsa piccante al limone.

Ricetta Monodose
Condimento al sesamo
Bresaola, rucola e parmigiano con salsa di sesamo
Servire come antipasto
60 g di bresaola
15 g Parmigiano Reggiano
10 g di rucola
1 bottiglia di condimento al sesamo
Pepe nero appena macinato
- Lavare e pulire la rucola.
- Con un’affettatrice o un coltello affilato affettare la bresaola a fettine sottili. Non preoccupatevi se le fette non sono uniformi, cercate solo di tagliarle il più sottili possibile.
- Disporre su un piatto partendo da bresaola, rucola e parmigiano grattugiato.
- Terminare con una macinata di pepe nero e 1 bottiglia di condimento al sesamo.

Ricetta Monodose
Basilico piccante al limone
Insalata di arance e cipollotto
Servire come insalata
1 cipollotto
1 arancia
10 g di prezzemolo fresco
1 bottiglia di condimento piccante al limone
- Lavare e pulire il cipollotto e il prezzemolo.
- Tagliare la parte superiore e inferiore dell’arancia. In questo modo, l’arancia rimarrà piatta sul tagliere. Sbucciare l’arancia lavorando dall’alto verso il basso. Quindi con un coltello affilato e sottile, tagliare con cura tra un segmento e la membrana che rilascia il segmento.
- Con un coltello affilato affettare il cipollotto ad anelli sottili. Non preoccuparti se le fette sono irregolari, prova a tagliarle non più spesse di 5 mm.
- Raccogliete le foglie di prezzemolo e mescolate delicatamente con gli spicchi d’arancia e il cipollotto affettato.
- Completare con 1 bottiglia di condimento piccante al limone.

Ricetta Monodose
Condimento al sesamo
Tartare di tonno e avocado con semi di zucca
410 calorie
Servire come antipasto
100g di filetto di tonno fresco
50g di avocado
10g di semi di zucca
1 bottiglia di condimento al sesamo
Pepe nero appena macinato
- Arrostire a secco i semi di zucca in una padella ben calda.
- Con un coltello affilato, tagliate il tonno a cubetti.
Non preoccuparti se i cubetti sono irregolari, prova a tagliarli non più grandi di 8×8 mm. - Tagliate l’avocado a cubetti della stessa misura.
- Disporre su un piatto partendo da tonno, avocado e cospargere di semi di zucca tostati.
- Terminare con una macinata di pepe nero e 1 bottiglia di salsa di sesamo.